“雖然我市各縣區(qū)都有風(fēng)味特色菜，但是在歷史傳承發(fā)展過程中，濮陽菜之根基并未真正筑牢。外地菜進(jìn)入后，本土菜多數(shù)在夾縫中求生存、謀發(fā)展?！卞ш柺欣霞宜湺麻L謝傳峰激情滿懷地說，作為河南深入山東的“尖尖角”“金剛腿”，一邊是“百菜之源、菜系之首”“八大菜系之母”的豫菜，另一邊是八大菜系之首的魯菜，濮陽歷史悠久、文化燦爛、底蘊(yùn)深厚，理應(yīng)在河南乃至全國餐飲界占有一席之地，打造更高的知名度、更大的影響力。

2024年12月20日，首屆濮陽市冬至節(jié)餃子文化研討會上，謝傳峰作為龍都餐飲界領(lǐng)軍人物受邀發(fā)言。他深情講述“老家朝城、扎根范縣、熱愛濮陽”的成長過程與心路歷程，動(dòng)容地感慨道：“人生最大的價(jià)值，不在于擁有多少財(cái)富，而是多少人的生活因?yàn)槲覀兊拇嬖诙兊酶用篮?、幸福?！彼癖鄹吆簦哄ш柌苏衽d，不僅事關(guān)龍都能否重塑美食名片，還關(guān)系著濮陽的經(jīng)濟(jì)發(fā)展大局，餐飲界當(dāng)仁不讓，理應(yīng)同舟共濟(jì)、勠力同心，開創(chuàng)濮陽菜更加燦爛輝煌的美好明天。

謝傳峰的發(fā)言引起與會人士的共鳴。尤其是川菜、湘菜在全國“攻城略地”的當(dāng)下，坐擁1億人口的河南，豫菜卻沒有爭得相應(yīng)的位置。提起豫菜，除了燴面、胡辣湯，別說外地人，恐怕連本地人都會一時(shí)語塞。在許多人的印象中，說到地方美食，首先想到的往往是麻辣的川菜、鮮嫩的粵菜、清甜的淮揚(yáng)菜……別說濮陽菜，即便是豫菜都難給人清晰的感知。謝傳峰在濮陽經(jīng)營老家水餃?zhǔn)畮啄辏T店最多時(shí)8家，擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)烈的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，勇于扛起濮陽菜大旗實(shí)在難能可貴。2024年12月27日，記者再次聯(lián)系謝傳峰，試圖解開其濮陽菜情結(jié)之謎，一起探討濮陽菜振興之道。

從學(xué)徒到下海：

老家水餃積淀的10年

謝傳峰出生在原千年古縣治所舊址——山東莘縣朝城鎮(zhèn)。朝城自古處于交通要道，以水餃、燒麥等傳統(tǒng)美食遠(yuǎn)近聞名。他家老爺爺、爺爺都從事小買賣，以加工面點(diǎn)、肉醬、水餃為主。謝傳峰行四，在兄弟五人中，處于“老大疼，老小嬌，中間夾個(gè)受氣包”的“不利”位置，所以自幼勤快、好學(xué)，經(jīng)常主動(dòng)幫爺爺干活兒。

“爺爺手藝不錯(cuò)，每天早起加工，下午都能早早地收攤?！敝x傳峰回憶道，爺爺對他很好，一高興就給他5分錢。他接過錢，總是頭也不回去買糖精，用皮絲慢慢吸著喝?！皾M滿的幸福感，不亞于現(xiàn)在孩子吃頓大餐?！敝x傳峰笑呵呵地說，他從小養(yǎng)成了兩個(gè)習(xí)慣，一是勤、二是儉。從小到大，即便到了現(xiàn)在，他也沒有睡過一天懶覺。與員工吃飯，他總是最后一人認(rèn)一個(gè)菜，光盤行動(dòng)，不剩菜、不浪費(fèi)。

高中畢業(yè)后，謝傳峰在范縣上了幾年班。下崗后，本錢不多的他開起了炸雞店，很多人聞?dòng)嵍?。炸雞店生意興隆，到了傍晚謝傳峰經(jīng)常忘記打開招牌燈，大家伙兒“摸黑”就買完了。當(dāng)時(shí)，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐剛剛進(jìn)入北上廣等大城市，省會城市中僅零星可見。謝傳峰參考大城市的方式，借鑒本土炸八塊等傳統(tǒng)油炸食品，一經(jīng)推出顧客就排起了長隊(duì)。

炸雞店干了幾年，有了積蓄的謝傳峰重拾爺爺?shù)睦鲜炙?，在范縣機(jī)械廠對面開起了水餃店。他坦言：“當(dāng)時(shí)的想法，就是掙大錢、開好車、買房子?！彪S著改革開放風(fēng)起云涌，尤其走南闖北、見多識廣之后，他的發(fā)小、朋友也不再滿足于在單位掙工資，經(jīng)常與他商量入股合伙。

謝傳峰也逐漸萌生了合伙經(jīng)營的念頭，憧憬起“穿西裝、打領(lǐng)帶、抹摩絲”的好日子，告別“老大穿小老二穿、老三老四連補(bǔ)丁”的苦歲月。他由此為公司團(tuán)隊(duì)籠絡(luò)了一批人，為老家水餃后期發(fā)展打下了良好基礎(chǔ)。

水餃店一干又是10年。每天一大早，謝傳峰就早早起床，逛菜市場、肉鋪店，挑選新鮮的食材。到了店里，他領(lǐng)著服務(wù)員認(rèn)真打掃衛(wèi)生。從始至終，他總保持西裝筆挺、皮鞋錚亮、發(fā)型不亂。說話間，謝傳峰抬起腳說：“你看看，鞋底我每天最少刷三遍。”

從范縣到濮陽：

“第一年就后悔啦！”

很多老主顧回憶起來，對謝傳峰的水餃店，第一評價(jià)就是：干凈，好吃。他經(jīng)常驕傲地說：“首要在調(diào)餡兒，關(guān)鍵在衛(wèi)生。從顧客角度出發(fā)，對飯店的第一要求肯定是干凈。不干凈、不衛(wèi)生，別的從何說起？”

直到2008年前后，孩子要到市里上學(xué)，謝傳峰來到市里發(fā)展，頓生“天高任鳥飛，海闊憑魚躍”的感覺。“第一年就后悔了！”一次與朋友吃飯時(shí)，謝傳峰激動(dòng)地放出豪言：“早來10年就好了，給我4年能開8個(gè)店?！?/p>

俗話說：“好飯不怕晚”。從第1家中原路店到第8家瑞景新城店，謝傳峰僅用了4年半時(shí)間。2010年，在第4家黃河路店開業(yè)的時(shí)候，謝傳峰的經(jīng)營理念得到重大變化?！暗甓嗳吮姽懿贿^來，增加管理崗成本陡增卻成效有限。從那個(gè)時(shí)候開始，我就走出去，去參觀、去學(xué)習(xí)，去探索、去改善。”他說。

“入股自愿，退股自由。掙錢就分，賠了是我的?！敝x傳峰用這句話總結(jié)快速開店、穩(wěn)步經(jīng)營的秘訣。股份制讓員工吃下了定心丸，使老家水餃從食材采購、菜品管理到服務(wù)水平得到顯著提升，“老家水餃 歡迎回家”的問候語逐步響徹龍都大地。

“弘揚(yáng)老傳統(tǒng)，堅(jiān)守老味道?！边@是謝傳峰的一大法寶。老家水餃先后獲評市級非遺和濮陽老字號；洗潔精，老家水餃堅(jiān)持用家庭裝，盡管成本翻幾番；無論餃子還是炒菜，老家水餃都用有機(jī)韭菜；最近推出“好客濮陽人 好禮謝富記”姊妹新品牌模式，主打謝富記五香柴燒雞、黑豬肉及外賣水餃……

從致富到擔(dān)當(dāng)：

永不滿足的奮斗激情

“吃了嗎？”

一句簡單的中國式問候，卻蘊(yùn)藏著博大精深的飲食文化。

一城一味。時(shí)代變遷，每個(gè)城市的地方菜都在以嶄新的姿態(tài)蓬勃生長，牽引著本地人的日常、游子的鄉(xiāng)愁、游客的抉擇，更牽系著一座城市的歷史與未來。

細(xì)心的人們或許已發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過幾個(gè)月精心裝修后，老家水餃中原路店、昆吾路店門頭已經(jīng)加上“濮陽菜”三個(gè)字。

喜歡嘗鮮的市民或許已了解，裝修后的店面，不但更加大氣溫馨，而且房間名用上了濮陽八景——平原欲曉、將軍飛渡、龍揮金堤……餐單上，頓丘老芥末剔骨肉、倉頡鴿子鴿雜冬瓜、王稱堌糟魚等地方特色濃郁、風(fēng)味明顯的菜品廣受歡迎。

一石激起千層浪，濮陽菜振興的話題再度引發(fā)社會廣泛關(guān)注。每代人乃至每個(gè)人，都有喜歡熟知的老館子；每一座城市，都有代表城市的響亮美食。

什么是濮陽菜？哪些菜能代表濮陽？隨著越來越多的顧客光臨老家水餃濮陽菜店，龍都大地類似討論越來越多、越來越熱烈。

濮陽悠久歷史、文化燦爛，不但有中華第一龍、戚城文物景區(qū)、倉頡陵等著名景點(diǎn)，還有目連戲、大平調(diào)、麥稈畫、祭黃河等豐富的民俗文化，濮城名吃、高碼頭羊肉湯、清豐熱涼菜、南樂灌腸等琳瑯滿目的美食更是濮陽一大名片。謝傳峰說：“所謂濮陽菜，就是要將這些故事和歷史通過菜肴呈現(xiàn)出來，讓人們品味美食的同時(shí)，也能感受到深厚的文化底蘊(yùn)。”

一方水土養(yǎng)一方人，在謝傳峰看來，扎根濮陽、讓大部分濮陽人喜歡的菜都是濮陽菜。他說：“無論老家水餃還是老家水餃濮陽菜，擁有不變的追求——家宴很舒服、請客有面子、消費(fèi)沒壓力?！彼麄兣Χ嗑S度展示濮陽的深厚歷史文化底蘊(yùn)，乃至融文化、美景、非遺、美食于一體，刷新本地消費(fèi)者與外地游客對龍都的認(rèn)知，激發(fā)濮陽餐飲端、文旅端的消費(fèi)活力。

悠久的文化內(nèi)涵是地方菜的寶貴財(cái)富，但只有適應(yīng)激烈的市場競爭才能歷久彌新。從濮陽味道、濮上佳肴到濮陽菜，從名店、名菜、名廚評比到濮陽老字號、中原老字號評選，濮陽菜振興永遠(yuǎn)在路上，濮陽風(fēng)味產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展道路必然越來越開闊。濮陽菜的蓬勃壯大，將為豫菜發(fā)展注入新的動(dòng)力，在中華美食中打造一張亮麗的名片。

面對顧客的贊譽(yù)，謝傳峰呵呵一笑說：“咱就是一個(gè)普普通通、土生土長的農(nóng)村人，沒考上大學(xué)又趕上下崗，肯吃苦才下了海。經(jīng)商多年，經(jīng)歷了不少困難，我都咬牙堅(jiān)持著；遇到了很多誘惑，我都拒絕推辭了。我始終堅(jiān)持做餐飲行業(yè)，一件事、一群人、一條心，在不斷探索的基礎(chǔ)上，在餐飲市場大變局下，腳踏實(shí)地將每一個(gè)關(guān)于濮陽菜發(fā)展的設(shè)想轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，與全市餐飲人一起攜手走向更加美好的未來。”本報(bào)記者 張西恒