近日,濮陽縣習(xí)城鄉(xiāng)徐寨村迎來大喜事——榮膺河南廚師名村，成為繼長垣市米屯村之后全省第二個廚師名村。

227戶、781人、分散在3個社區(qū)居住，怎么看都很難和廚師名村搭邊。小小徐寨村是如何將河南廚師名村的金字招牌攬入懷中的呢？5月中旬，記者到徐寨村深入采訪后，另一組數(shù)字回答了心中的疑問：200多人從事烹飪行業(yè)，擁有廚師相關(guān)技能證書的達112人，其中國家級烹飪大師3人、省級烹飪大師10人、高級工廚師32人、中級工廚師47人。經(jīng)徐寨人之手培養(yǎng)的廚師，在全國有數(shù)萬人。

由此看來，徐寨村榮獲河南廚師名村，可謂實至名歸。

放下農(nóng)具掌大勺

徐寨人曾經(jīng)很窮。

和黃河岸邊的許多村莊一樣，有著600多年歷史的徐寨村，徐姓始祖自明永樂年間從山西洪洞縣遷入，故名徐寨。清朝后期，一王姓男子用擔(dān)子挑著一對兄弟在此落腳，徐寨又有了第二大姓——王姓。

數(shù)百年來，代代徐寨人日出而作日落而息，靠著種田傳承賡續(xù)，繁衍不息。滔滔黃河從村邊逶迤而過，卻很難轉(zhuǎn)化為村莊的福澤，相反，一到洪水泛濫季節(jié)，肆虐的河水動輒沖毀村莊、莊稼和房屋。該村黨支部書記徐明堂至今仍記得，小時候很多房屋墻面都是用玉米稈泥糊而成。很多村民一輩子除了種莊稼就是不斷墊莊基，避免房屋被洪水沖毀。如此環(huán)境下，生活的艱難可想而知。徐明堂結(jié)婚時，找點破磚頭將墻壘壘，抹點灰，用報紙把墻頭貼一貼，兩塊門板拼到一起當(dāng)床，就算是新房了。

世世代代以種田為生的生活方式，從上世紀(jì)50年代開始有了些許變化。

變化，始于一位名叫王志剛的村民。

1935年出生的王志剛，3歲時父親去世，幼年時連飯都吃不飽，和母親一度過著乞討生活。王志剛17歲時，得知焦作封莊煤礦需要挖煤工，征得母親同意后，便去焦作當(dāng)了一名挖煤工，成為村里第一個“打工人”。因表現(xiàn)突出，礦領(lǐng)導(dǎo)把他調(diào)到煤礦大食堂，由此和廚師結(jié)下不解之緣。王志剛苦心鉆研，練就絕活“開花饃”，不久被調(diào)入河南省革委會第四招待所工作。當(dāng)時它是鄭州最好的招待單位，王志剛在工作期間曾多次接待中央、省領(lǐng)導(dǎo)。

在王志剛的影響下，大兒子王鳳臣和小兒子王運生都掌起了大勺，成為河南省廚師界響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩Ｍ貘P臣一開始在河南賓館上班，后來被派到廣州白云賓館學(xué)習(xí)，1983年又到北京釣魚臺大會堂學(xué)習(xí)進修，1985年擔(dān)任河南賓館餐飲部經(jīng)理，先后服務(wù)過多位中央、省領(lǐng)導(dǎo)。常香玉、崔蘭田、馬金鳳、陳景真等豫劇表演名家，都曾對王鳳臣的廚藝贊不絕口。王運生自幼跟著父親和哥哥學(xué)習(xí)，同樣成為河南名廚，曾代表河南參加全國廚藝比賽，獲得第一名，畢業(yè)后回到省政府第四招待所擔(dān)任廚師長及經(jīng)理職務(wù)。

在不斷精進自身技藝的同時，王鳳臣、王運生等人不忘技藝傳承，更不忘家鄉(xiāng)徐寨村。村里的很多年輕人在他們的提攜和幫助下，告別祖祖輩輩的種田祖業(yè)，放下先輩們早已使慣了的各類農(nóng)具，掌起了大勺，走上了廚師道路。這其中，王鐵莊是典型代表。

自幼家境貧困的王鐵莊，1996年前往鄭州跟隨王運生學(xué)習(xí)，很快在河南廚師界嶄露頭角。2007年，王鐵莊再進一步，創(chuàng)立了阿莊美食品牌，由廚師變成老板。而今，阿莊美食在鄭州有5家連鎖店，員工好幾百人，廚師近百人，是河南省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如果說王志剛是徐寨村第一代廚師，王鳳臣、王運生等人是第二代廚師的話，王鐵莊則是徐寨村第三代廚師中的佼佼者。中國烹飪大師、豫菜領(lǐng)軍人物、中華金廚獎、中國餐飲30年杰出人物、中國餐飲企業(yè)家文化傳承突出貢獻人物、河南省首批“豫菜師傅”五星名廚……一個個耀眼的光環(huán)，使王鐵莊成為徐寨人的驕傲。而王鐵莊，也將徐寨村廚師行業(yè)再向前推進了一步。他大力吸納、培養(yǎng)徐寨的年輕人，使越來越多的徐寨人走上廚師道路。目前，徐寨廚師已經(jīng)傳到第四代，很多十七八歲的后生子承父業(yè)，加入廚師行業(yè)。

當(dāng)廚師餓不著還能致富

“三百六十行，行行出狀元。”“當(dāng)廚師風(fēng)刮不著，雨淋不著，太陽曬不著，最重要的是餓不著?！薄懊褚允碁樘?，廚師不擔(dān)心失業(yè)?！痹谛煺遄咴L，無論是普通村民還是廚師，對廚師這個行業(yè)都贊不絕口。

今年68歲的王東合，25歲就跟著王志剛學(xué)廚師，算是王志剛的嫡傳弟子了。“當(dāng)時因為窮，種地很難養(yǎng)家，就到鄭州跟著王志剛學(xué)習(xí)?！蓖鯑|合說，自己做了20多年廚師，從最初的月工資幾十元到后來的數(shù)千元，不僅自己填飽了肚子，家里的經(jīng)濟狀況也發(fā)生了很大改變。讓王東合驕傲的是，兒子王鳳杰15歲就跟著王運生學(xué)習(xí)，現(xiàn)在在王鐵莊的阿莊美食工作，月工資已經(jīng)用萬來計了。

“兒子逢年過節(jié)給我寄錢，買東西，現(xiàn)在不愁吃，不愁穿?！闭f起兒子王洪波，王東蘭老人深感欣慰。他告訴記者，王洪波有一個妹妹、一個哥哥。小時候因家窮，王洪波初中畢業(yè)后就前往鄭州跟著王鳳臣學(xué)廚師，現(xiàn)在每個月工資有1萬多元。“要不是學(xué)廚師，兒子哪有這么高的工資，我又哪有這樣的福氣？”王東蘭感嘆道。

今年46歲的王學(xué)勇，兄弟三人都是廚師。靠著精湛的廚藝，他不僅走出徐寨村，走出濮陽，走出河南，還走向了世界。他在日本干了5年，在尼日利亞干了3年?！?023年才從國外回來，現(xiàn)在錢也掙得基本夠花了，所以就想在家門口工作?！蓖鯇W(xué)勇說，他現(xiàn)在在濮上實驗學(xué)校當(dāng)廚師。王運嶺也是從徐寨村走出來的名廚。他15歲就跟著王鳳臣學(xué)習(xí)，成名后曾于1995年至2008年在開州后廚培訓(xùn)中心當(dāng)教師，專門教廚藝，每年要帶出一兩千名廚師，所有徒弟加起來少說也有上萬人，分布在北京、上海、鄭州、濮陽等地。其中，在上海當(dāng)廚師的徒弟有300多人，在北京有500多人。

王運嶺曾獲得多個省級大獎，還曾在烏茲別克斯坦中國飯店工作，并代表中國參加烏茲別克斯坦美食節(jié)，現(xiàn)任濮陽會館、貴合大酒店總后廚負責(zé)人。說起廚師行業(yè)對徐寨人的影響，王運嶺說，首先是增加了村民的收入，其次是改變了徐寨人世代以種田為生的命運。大家互相幫襯、互相帶動，全村700多人有將近300人從事烹飪行業(yè)。

王運嶺的話說得一點不錯。該村黨支部書記徐明堂說，廚師產(chǎn)業(yè)不僅幫徐寨人填飽了肚子，還走上了致富的道路。以前村里最大的特點是貧困，有些人家甚至連吃飯都困難。2018年，徐寨村人均收入為4000多元，如今已超過1萬元?？恐鴱N師等產(chǎn)業(yè)的帶動，徐寨村早在2018年就成功實現(xiàn)脫貧。有些村民干了廚師后，又利用廚師這個平臺，開起了粉絲加工廠、醫(yī)療器械店等。

徐寨村廚師還帶動了周邊村莊村民的就業(yè)。據(jù)調(diào)查，僅李拐、郭寨等附近幾個村，就有廚師百余人，其中大多數(shù)是徐寨人帶動的。李拐村有一個年輕人，家庭曾特別貧困，一度娶媳婦都困難。干了廚師后，不僅沒咋拿彩禮就娶上了媳婦，全家人的生活也發(fā)生了質(zhì)的改變。

全省第二家河南廚師名村

此次榮膺河南廚師名村，徐寨村在全省是第二家。

為什么要申創(chuàng)河南廚師名村？徐明堂在回答這個問題前，先向記者講述了自己的經(jīng)歷。有次和朋友去北京，在河南大廈吃飯，飯后結(jié)賬時吧臺人員說已經(jīng)有人結(jié)過賬了，打聽后得知村里有人在河南大廈當(dāng)廚師。

“當(dāng)時，朋友都很羨慕我，我也感覺特別有面子?！毙烀魈谜f，這樣的經(jīng)歷，在鄭州、濮陽也多次有過。

徐寨村出了這么多廚師，本身就很了不起。更了不起是，徐寨人故鄉(xiāng)觀念濃厚，常彼此互幫互助、互相帶動。第一代廚師王志剛特別重視鄉(xiāng)情，村里人去鄭州看病啥的，他不但幫忙找醫(yī)院、找名醫(yī)，而且管飯。王鳳臣、王運生秉承了父親樂于助人的精神，村里有人在鄭州看病錢不夠就幫忙墊付，村里年輕人家庭困難上學(xué)難，就收為徒弟?，F(xiàn)在已經(jīng)是企業(yè)家的王鐵莊，也相當(dāng)仁義，汶川地震、玉樹地震、抗擊新冠疫情、鄭州洪澇災(zāi)害時，他都慷慨捐款；王鐵莊對徐寨人更是傾力幫忙，阿莊美食的很多廚師和員工都來自徐寨?！白鋈说聻橄取背蔀橐淮煺瘡N師約定俗成的規(guī)矩。

徐寨廚師這么多，如何讓其發(fā)展得更好呢？2021年，濮陽縣委組織部一位領(lǐng)導(dǎo)到徐寨調(diào)研。得知全村有這么多廚師時，這位領(lǐng)導(dǎo)說：“為什么不把徐寨廚師打造成品牌呢？”一語驚醒夢中人，徐寨村“兩委”立即行動起來，并得到了鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)、縣領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。有了初步的謀劃，徐明堂與村“兩委”班子隨即前往河南省首個廚師名村——長垣市米屯村考察學(xué)習(xí)，后至鄭州拜訪老名廚王運生、王鐵莊，二人對此分外上心，王鐵莊帶著家鄉(xiāng)人拜訪省餐飲界的各方專家，積極和有關(guān)部門對接。

得知村里要申創(chuàng)河南廚師名村，村民紛紛行動起來，自發(fā)捐款3萬多元，助力河南廚師名村建設(shè)。在全村人的共同努力下，徐寨村建起了廚師展廳，展現(xiàn)徐寨廚師行業(yè)的發(fā)展歷史；建起了廚師實訓(xùn)基地，王鐵莊等徐寨名廚，上陣培訓(xùn)廚師；打造了實體操作間，手把手教學(xué)做菜。經(jīng)過一步步升級，徐寨村用兩年多時間，終于成功獲得河南廚師名村稱號。2023年9月，市委書記萬正峰蒞臨徐寨村調(diào)研，在聽取了徐明堂關(guān)于申創(chuàng)河南廚師名村的匯報后，給予了高度評價。

“最終目的是讓村民把日子過得更好”

事實上，對于徐寨這樣一個人口僅有781人的小村來說，能申創(chuàng)成河南廚師名村實屬不易。

2018年以來，按照黃河灘區(qū)遷建規(guī)劃，本就人數(shù)不多的徐寨村，相繼被分散到了徐寨新村、黃河新村和安瀾小鎮(zhèn)3個地方。就是在這樣分散的情況下，徐寨人還是成功申創(chuàng)成河南廚師名村，足見其凝聚力。

事實上，廚師行業(yè)只是徐寨村其中一個增收點。遷建以后，徐寨村對村里土地進行了流轉(zhuǎn)，村民收地租的錢超過了以前種糧食的錢。此外，村里還對遷建之后的莊基進行復(fù)墾，建設(shè)了104座蔬菜大棚?？恐恋亓鬓D(zhuǎn)和莊基復(fù)墾，不僅每戶村民收入提高了，村“兩委”也有了集體收入。2023，村集體每年收入達49萬多元，并成功創(chuàng)建“五星”黨支部。

有了錢，村“兩委”也有了給村民辦實事的底氣：村里先后建起了兒童樂園、青少年活動室、老年人日間照料中心，老中青都有了屬于自己的活動園地；后又建起了理發(fā)室，每月5日、15日固定為村民免費理發(fā)。

“最終的目的是讓村民把日子過得更好。”習(xí)城鄉(xiāng)執(zhí)法隊隊長、社區(qū)管理委員會主任、遷建辦主任、徐寨村包村干部劉志恒，一語概括了鄉(xiāng)黨委、鄉(xiāng)政府和徐寨村村“兩委”努力的目的。劉志恒說，為支持徐寨村創(chuàng)建河南廚師名村，習(xí)城鄉(xiāng)黨委、鄉(xiāng)政府高度重視，為該村配備了老中青結(jié)合的得力領(lǐng)導(dǎo)班子，爭取到應(yīng)有的優(yōu)惠政策，要以此為契機，為群眾辦更多好事，讓群眾生活變得更好。

在劉志恒看來，榮膺河南廚師名村，至少有三方面的意義。一是通過進一步挖掘、傳承、弘揚中華美食文化，以“名村出名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚”的人才培養(yǎng)模式，形成良性的人才培養(yǎng)和傳承機制，進一步解決該村勞動力的就業(yè)問題。二是通過創(chuàng)新餐飲模式，拉長餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，推進人才、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)、文化與旅游深度融合發(fā)展，從而增加農(nóng)民收入，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的順利推進賦能。三是提升徐寨、習(xí)城乃至濮陽的知名度。廚師名村不僅提升了當(dāng)?shù)氐拿朗称放?，還增強了社會宣傳效應(yīng)、提升了濮陽的知名度和美譽度。

成功申創(chuàng)河南廚師名村后，接下來會不會像長垣市米屯村那樣，申創(chuàng)中國廚師名村呢？徐明堂說：“目標(biāo)肯定有，但飯要一口一口吃，事要一步一步做，目前就是要扎扎實實把河南廚師名村這個招牌擦得更亮、叫得更響?！蹦壳?，徐寨村已經(jīng)與阿莊美食達成幫扶合作協(xié)議，同時，聘請在外擔(dān)任廚師長、行政總廚的知名廚師，擔(dān)任培訓(xùn)基地教師和實訓(xùn)專家。此外，還將與濮陽縣人社局共同舉辦廚師職業(yè)技能資格培訓(xùn)及鄉(xiāng)村豫菜創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，激發(fā)本地企業(yè)、團隊和有志青年的熱情，加快培養(yǎng)壯大豫菜烹飪技能人才隊伍。

“一味美食可以影響一座城。我們要把徐寨名廚積累的烹飪知識、經(jīng)驗、技能傳承下去，做到傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本，讓徐寨廚師品牌影響一座城?！毙烀魈玫脑挘院乐型钢孕?。帶著這樣的自豪和自信上路，相信這個黃河岸邊的小村，一定能在河南廚師名村的基礎(chǔ)上，升格為中國廚師名村，百姓的日子也將越過越紅火。記者 袁冰潔 宋仁志

■記者手記

有手藝，有未來

227戶781人的小村莊，竟有112名廚師，200多人從事烹飪行業(yè)，更有國家級烹飪大師3人、省級烹飪大師10人、高級工廚師32人、中級工廚師47人。徐寨村能成為河南省第二個廚師名村，可謂實至名歸。

如果每人按月工資1萬元算，112名廚師一年就能把1000余萬元收入帶回村莊。再算上其他從事餐飲行業(yè)的人員，以及所帶動的周邊村莊從事餐飲的人員，僅餐飲這一項收入就十分可觀。廚師這個“技能包”，真正為徐寨村的發(fā)展作出了很大貢獻。

縱覽徐寨廚師的發(fā)展史，并不高大上，也非高精尖，就是村民們互相帶動，把廚師這項技能延展開來、做到極致，進而形成蔚為壯觀之勢而已。筆者認(rèn)為，每個村都有自己的優(yōu)勢，很多人也都擁有自己的技能。不妨學(xué)學(xué)徐寨，用好“技能包”，以技能振興賦能鄉(xiāng)村全面振興。

中國有句古話叫“有手藝的人餓不死”。我想說，有手藝的人擁有好未來。三百六十行，行行出狀元。學(xué)一門好技術(shù)，也能讓人生出彩。尤其在社會分工日益精細化、社會發(fā)展日益智能化的今天，擁有精湛的技能更顯重要。我們很欣喜地看到，近年來在國家、省、市有關(guān)部門的重視和推動下，很多技能人才脫穎而出，有人靠理發(fā)走向世界舞臺，也有人靠做飯成為“高薪人士”；有人靠修機器成為“中國工匠”，也有人靠制作傳統(tǒng)手工藝品成為“大師”。只要把某項技能做到極致，就能成為最穩(wěn)固的“鐵飯碗”。這一點，徐寨廚師們即是很好的證明。

技能人才，除了靠每個個體的不懈努力，也需要相關(guān)部門的有意引導(dǎo)和培養(yǎng)。一方面，要引才聚才，建立在外務(wù)工技能人才庫，及時為他們遞出橄欖枝，鼓勵他們回歸鄉(xiāng)村、建設(shè)家鄉(xiāng)。另一方面，要為技能人才搭建平臺，通過舉辦種類多樣的技能大賽，為他們搭建展示舞臺。徐寨村積極申創(chuàng)河南廚師名村，建立廚師展廳和培訓(xùn)基地，吸引本村人士回鄉(xiāng)當(dāng)教師，就是重視技能人才、培育技能人才的很好做法。

展技能風(fēng)采，促鄉(xiāng)村振興。隨著河南廚師名村申創(chuàng)成功，擁有廚藝技能的徐寨廚師們，不僅擁有了掙高薪的“里子”，又有了成為家鄉(xiāng)驕傲的面子。希望有更多的“徐寨廚師”們，在所在村莊、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣區(qū)各項政策的激勵下和培訓(xùn)的幫助下，能端起技能碗，吃上手藝飯，用辛勤耕耘擦亮人生底色，用精湛技能贏得美好未來。袁冰潔